آشنایی با تولید پنیر و کره

آشنایی با تولید پنیر و کره

نوع فایل: word

تعداد صفحه: 37

عنوان                                         صفحه

مقدمه

اساس تولید پنیر ؛

گزینش شیر

تنظیم ترکیب شیر

سالم سازی شیر

اسیدی کردن

تشکیل دلمه

برش دلمه و آبگیری

سایر مراحل

انواع پنیر ؛

تولید مایه کشت

تولید مایه کشت ؛

طعم پنیر

راندمان تولید پنیر ؛

شمائی کلی از خط تولید پنیر

قسمت تحویل شیر :

سالن تولید :

قسمت پاستور 1 و کلادیفایر :

: کلاریفایر یا صاف کردنClari fication

پری هیتر ( پیش گرمکن )Pre heater

قسمت پاستوریزاسیون 2 و هموژنیزاسیون :

هموژنیزاسیون :Hemogenization

بسته بندی : packaging

روش شناسایی و تشخیص فرم ها :

روش شناسایی و تشخیص کپک و مخمر :

روش شناسایی و تشخیص سالمونلا :

اندازه گیری نمک در داخل پنیر ؛

منابع اصول تولید پنیر و فرآورده های آب پنیر :

کره

انواع متداول کره :

کیفیت مواد خام

تولید کره

کره ؛