آب پنیر

نوع فایل: word

تعداد صفحه: 60

فهرست مطالب

مقدمه. 1

انواع آب پنير. 6

آب پنير شيرين.. 6

آب پنير اسيدي متوسط: 6

آب پنير اسيدي: 6

تركيب و ماهيت انواع آب پنير. 7

پروتئين‌هاي آب پنير. 9

فوائد پروتئين‌هاي آب پنير. 11

مصارف پروتئين‌هاي آب پنير. 14

روشهاي حذف و بكارگيري آب پنير. 16

كاربردهاي آب پنير. 19

1- تهيه لاكتوز از آب پنير. 20

مراحل فرايند.. 20

ب) جدا سازي لاكتوز: 22

ج) خشك كردن: 23

2) كاربرد آب پنير در اسيد لاكتيك….. 24

توليد اسيد لاكتيك از آب پنير: 25

خلاصه فرآيند.. 26

3- كاربرد پودر آب پنير در بستني.. 27

4) تهيه پروتئين تك ياخته. 29

خواص تغذيه اي: 30

ميكروارگانيسمهاي مورد استفاده براي توليد پروتئين تك ياخته: 31

مخمرهاي مورد استفاده براي توليد پروتئين تك ياخته: 32

توليد SCP از آب پنير: 33

5) توليد نوشابه گاز دار از آب پنير. 33

انواع نوشيدني‌هاي حاصل از آب پنير. 35

ج) نوشيدني‌هاي بر طرف كننده عطش و حاوي گاز. 41

6) كاربرد آب پنير در غني سازي ارزش غذايي كاه گندم. 44

نوشيدني‌هاي آب پنير. 46

1-                 نوشيدني بر پايه آب پنير طبيعي: 47

ديگر روشهاي توليد نوشيدني بر پايه آب پنير: 53

كاربرد آب پنير در تهيه نوشابه در ايران.. 55